Wintino bei Mario’s Pizza Stübchen: Winterpizza mit Birne, Gorgonzola und Walnuss

26 Oct Wintino bei Mario’s Pizza Stübchen: Winterpizza mit Birne, Gorgonzola und Walnuss

Der Ausgangspunkt: Winterzutaten statt Sommerklassikern

Pizza ist ganzjährig verfügbar, doch die Beläge folgen der Saison. Während im Sommer Tomaten, Basilikum und leichte Käse dominieren, rücken im Winter geröstete Nüsse, reifere Käsesorten und Obst in den Mittelpunkt. Mario’s Pizza Stübchen greift diesen Wechsel mit einer eigenen Kreation auf. Die wintino ist keine Standardpizza mit zusätzlicher Dekoration, sondern eine bewusst reduzierte Kombination aus Birne, Gorgonzola, Walnuss und Rosmarin. Der Teig bleibt neutral, damit die süß-salzige Balance nicht von einer kräftigen Tomatensauce überlagert wird.

Die Entwicklung: Warum die Kombination funktioniert

Birne und Gorgonzola sind aus der italienischen Küche bekannt, auf der Pizza brauchen sie jedoch eine trockene Basis. Eine dünne Schicht Crème fraîche oder eine weiße Sauce verhindert, dass der Teig durch das Obst weich wird. Die Walnüsse kommen erst kurz vor dem Ende des Backens dazu, damit sie ihr Aroma behalten und nicht verbrennen. Rosmarin liefert eine herbe Note, die den süßen Birnen entgegenwirkt. Entscheidend ist die Schnittdicke: Zu dünne Birnenscheiben trocknen aus, zu dicke machen den Belag schwer. Das Team arbeitet deshalb mit etwa drei Millimeter dicken Scheiben und legt sie leicht überlappend auf.

Das Ergebnis: Süße, Säure und Salz in einem Bissen

Beim ersten Bissen dominiert der Gorgonzola, danach folgt die Birne. Die Walnuss sorgt für Biss, der Rosmarin für einen klaren Abschluss. Wer die wintino bestellt, bekommt keine deftige Pizza mit schwerem Belag, sondern eine Variante, die eher an ein herbstliches Gericht erinnert. Das funktioniert besonders dann, wenn der Ofen heiß genug ist: Bei rund 300 Grad bildet der Rand schnell Blasen, während der Belag nicht austrocknet. Ein Spritzer Olivenöl nach dem Backen verstärkt den Duft, ist aber nicht zwingend nötig.

Für wen sich wintino eignet – und für wen nicht

• Geeignet für: Gäste, die süß-salzige Kombinationen mögen und statt Salami oder Schinken eine leichtere, aber aromatische Pizza suchen.
• Weniger geeignet für: Personen, die klassische Tomatensauce und Mozzarella erwarten oder Gorgonzola grundsätzlich ablehnen.
• Wichtig bei Bestellung: Die wintino ist ein Saisonprodukt. Außerhalb der kälteren Monate steht sie nicht automatisch auf der Karte.
• Getränkebegleitung: Ein trockener Weißwein oder ein mildes Bier passt besser als ein stark gehopftes Getränk, das den Gorgonzola überdeckt.

Was die Winterpizza von anderen saisonalen Angeboten unterscheidet

Viele Winterpizzen setzen auf schwere Zutaten wie Speck, Käse und Pilze. Die wintino bleibt dagegen bei vier Hauptkomponenten. Dadurch lässt sich der Belag gleichmäßig verteilen, und die Pizza kühlt nach dem Backen nicht so schnell aus. Für Mario’s Pizza Stübchen ist das ein pragmatischer Ansatz: weniger Zutaten bedeuten kürzere Vorbereitung und stabilere Qualität während der Stoßzeiten. Wer die Kombination zu Hause nachbauen will, sollte Birnen vorher kurz abtropfen lassen und die Walnüsse erst in den letzten fünf Minuten ergänzen.